Fer à bricelets

Bricelet… Ça ne vous dit rien ? Voici un article qui vous mettra l’eau à la bouche, car le bricelet est un type de gaufre.

Petite gaufre très mince, croustillante et friable, le bricelet appartient au patrimoine culinaire de la Suisse depuis des siècles. Et, bien oui, pour une fois, je vous présente un objet qui vient d’un pays voisin.

Note aux gourmands, le bricelet a un frère jumeau : le curbelet. Il est très similaire car très souvent c’est la même recette et le même mode de cuisson est en employé. Il se différencie simplement par sa forme : il est toujours roulé et simplement orné de d’un motif losangé.

 

L'origine du nom « bricelet » est sans doute alémanique et viendrait de « bretzeli ». Le bricelet est une variante de l'oublie..

 

Les bricelets sont des spécialités de Suisse Occidentale, cuites dans un « fer à bricelets ». Le fer à bricelets s'apparente à un gaufrier ancien, mais plus fin, en fonte, avec deux longues poignées pour le retourner sans se brûler. Un fer à bricelets complet possède un astucieux « repose-retourne fer », qui permet de le retourner grâce à une encoche qui accueille la charnière du fer. (Voir les photos ci-dessous)

Le fer à bricelets se reconnait à ses plaques qui sont ornées de motifs divers.

Une particularité intéressante veut que chaque famille suisse ait eu un moule avec des grilles imprimant un motif spécifique : étoiles pour l'un, fleurs ou oiseaux pour l'autre, vues de monuments, scènes animées de personnages typiquement suisses comme Guillaume Tell, etc… imprimés sur leurs séries de gaufrettes. Chaque moule avait son histoire qui se transmettait dans la famille, avant que cette pâtisserie ne devienne industrielle.

La provenance en était ainsi retrouvée avec amusement lors du partage de ces petites douceurs entre amis ou voisins.